عدد الرسائل : 104 العمر : 47 تاريخ التسجيل : 15/04/2007
موضوع: موسوعه الماكولات البحريه الأحد أبريل 29, 2007 2:30 am
موسوعه مأكولات بحرية
الروبيان(الجمبري) المحمّر مع الأرز
المقــادير:
6 حبات فلفل أخضر 4 حبات طماطم 1 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس 300غ أرز ذو الحبة الطويلة 4 ملاعق كبيرة زيت (للقلي) 1 حبة بصل (مقشورة ومقطعة لشرائح) 1 فص ثوم (مقطع) 1 حبة فلفل حار (مقطعة طولياً إلى نصفين) 1 مكعب مرقة الدجاج ماجي (مذوب في 1 كوب ماء) ملح (حسب الرغبة) عصير 1 ليمون 800غ روبيان، الوزن قبل التنظيف (منظفة ومقشورة) 1 باقة كزبرة طازجة
طريقة التحضير:
. يحمّر الفلفل الأخضر في الفرن لمدة 10 دقائق، مع التقليب من حين لآخر. ثم يقشر وتنزع منه البذور ويقطع لشرائح. . في وعاء يسخن زيت دوار الشمس ويضاف الأرز مع التحريك. يضاف الماء وتغلى المقادير. تغطى وتطهى على نار هادئة لمدة 15 – 20 دقيقة حتى يتم امتصاص الماء. . في وعاء آخر يسخن نصف الزيت ويضاف البصل والثوم والطماطم والفلفل الأخضر مع التحريك. تترك على نار هادئة من دون تغطية لمدة 5 دقائق. . يضاف الفلفل الحار ومرقة الدجاج ماجي والملح مع التحريك جيداً. تترك المقادير على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تتبخر بعض الصلصة. يرفع الفلفل الحار ويضاف عصير الليمون. . في وعاء منفصل، يضاف الزيت المتبقي ويقلى فيه الروبيان، مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح ذهبي اللون. . يسكب الأرز في طبق ويوضع الروبيان في المنتصف. تسكب الصلصة والخضار فوق الأرز من دون تغطية الروبيان تماماً. يزين بالكزبرة.
الربيان(الجمبري) المقرمش من كنتاكي
المكونات والطريقة :
يشق الربيان طوليا من ظهرة ويترك الذيل دون تقشير يتبل فقط بالخردل الأصفر + الملح + الفلفل الأسود فقط ( ابتعدي عن الليمون )
يعمل صلصة : ( بيضة + ملعقة حليب جاف + ملح + فلفل أسود + ملعقة نشا متوسطة + ذرو بيكنج بودر + ذرة خميرة + 4 ملاعق دقيق مليانة ويضاف الماء حتى يكون مزيج شبه سائل مثل مزيج اللقيمات ) يغمس الربيان فيه ويغمس في البقسماط ويترك في البراد ليتجمد ثم يقلى في الزيت.
الماكاريل بالصلصة الحارة
المكونات والمقادير
ـ 4 حبات من سمك الماكاريل منزوعة الرأس. ـ بصلة مفرومة. ـ فلفلة حمراء دون بذر مفرومة ناعما. ـ حبتا فلفل أخضر حار من الحجم الصغير. ـ عرشان من أعراش إكليل الغار. ـ كوب خل أبيض كبير. ـ ملعقة من خليط التوابل الخمسة.
طريقة التحضير
1 ـ حمّي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 180 درجة مئوية، وأثناء ذلك ضعي حبات السمك بعد تنظيفها جيدا وتنشيفها من الماء داخل صينية فرن عميقة مدهونة بقليل من الزبد. 2 ـ ضعي فوقها قطع البصل، ثم رشيها بخليط التوابل وقطع الفلفل الأحمر المفروم. 3 ـ أضيفي حبتي الفلفل الأخضر وإكليل الغار والخل، ثم غطي الصينية بورق الألمنيوم. 4 ـ اتركـيهـا تنضج داخل الفرن لمدة 50 دقيقة، ثم زينيها بقطع الليمون.
البري بيري
المكونات والمقادير
ـ 4 قطع من سمك السالمون ـ حبتا فلفل احمر حار ـ 3 فصوص ثوم مفرومة ناعما ـ عصير ليمونة ـ قشرة ليمونة مفرومة ناعما ـ 4 ملاعق من زيت الذرة ـ ملح وفلفل اسود
طريقة التحضير
1 ـ أزيلي بذر الفلفل، ثم افرميه ناعما، واخلطيه مع بقية المقادير باستثناء السالمون، واحتفظي بهذا الخليط جانبا 2 ـ ضعي قطع السالمون داخل ورق بلاستيكي ثم رشيها بملعقة من الصلصة وضعيها فوق بعضها 3 ـ انثري فوقها بقية الصلصة، ثم غطيها بورق الألمنيوم، اتركيها تنضج في الفرن لمدة ربع ساعة، ثم قدميها مع اعراش السلطة الخضراء والبطاطس المسلوقة
الروبيان(الجمبري) المشوي
المكونات والمقادير
ـ كيلو روبيان دون قشر ـ نصف كوب زيت زيتون ـ ربع كوب عصير ليمون ـ ربع كوب من صلصة الصويا ـ 4 فصوص ثوم مدقوقة ـ ملعقة بهارات مخلوطة ـ نصف ملعقة من مسحوق الفلفل الاسود
طريقة التحضير
1 ـ افتحي ظهر الروبيان وانزعي منه الخيط الاسود، ثم اخلطيه بجميع المقادير واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين 2 ـ اشويه على الفحم وقدميه مع المقبلات قبل الوجبة الرئيسية.
السمك المقلي بالبطاطس
المكونات والمقادير
ـ كيلو بطاطس ـ ربع كيلو دقيق قابل للانتفاخ ـ نصف ملعقة ملح ـ نصف ملعقة باكينغ باودر ـ ربع ملعقة كركم مطحون ـ لتر ماء ـ 4 حبات من سمك القد ـ زيت للقلي ـ قطع ليمون وكزبرة للتزيين.
طريقة التحضير
1 ـ قطعي البطاطس إلى أجزاء متوسطة متساوية الحجم، ثم ضعيها في حلة مملوءة بالماء واتركيها جانباً لمدة ساعة كاملة 2 ـ في انتظار ذلك انخلي الدقيق والملح في حلة العجن مع الباكينغ باودر والكركم. اضيفي نصف كمية الماء واخلطي المقادير حتى تحصلي على عجين غير متماسك. اضيفي بقية الماء واستمري في خلط المقادير حتى تحصلي على عجين لين. غطيه، ثم احتفظي به جانبا 3 ـ جففي البطاطس جيدا من الماء بواسطة الورق الشفاف، ثم اقلي نصفها في زيت عميق حتى تصبح طرية وصفيها من الزيت. ضعيها في فرن ساخن، ثم كرري العملية مع بقية البطاطس 4 ـ نظفي السمك جيداً من الشوائب، ثم جففيه من الماء وامسحيه بقليل من الدقيق أولا، ثم اغمسيه في خليط الدقيق اللين حتى تغطيه الصلصة من كل الجوانب 5 ـ اقليه في الزيت لمدة دقيقتين لكل جهة، ثم قدميه مع البطاطس المقلية وقطع الليمون، وزينيه بالكزبرة.
السالمون المحمر
المكونات والمقادير
ـ قطعة سالمون من الحجم المتوسط مقطعة لنصفين ـ ربع كيلو بطاطس مقطعة لانصاف.
مقادير الصلصة:
ـ 4 ملاعـق من عـصير الليمـون ـ 3 ملاعـق مـن صلصة السمـك ـ ملح وفلفل اسود ـ ملعقة خردل ـ ملعقة ثوم مفروم.
طريقة التحضير
1 ـ افتحي السمك الى نصفين، ثم ازيلي عنه الحسك والقشرة الخارجية. ضعيها في صينية الفرن 2 ـ اسلقي البطاطس في ماء مغلي مملح لمدة ثماني دقائق. صفيها من الماء واحتفظي بها جانبا 3 ـ اخلطي مقادير الصلصة جيدا، ثم رشي بها السمك، حمي الفرن حتى تصبح درجة حرارته 180درجة مئوية، ثم اطخبي فيه السمك لمدة 20 دقيقة وقدميه مع البطاطس المسلوقة او الخضر المسلوقة حسب الرغبة.
السالمون بصلصة الطرخون
المكونات والمقادير
ـ 4 قطع متوسطة من سمك السالمون ـ 4 ملاعق من عصير الليمون ـ 4 حبات من نبات الطرخون ـ ملح وفلفل أسود ـ بطاطس مسلوقة للتقديم ـ قطع ليمون وسلطة خضراء للتزيين.
مقادير الصلصة:
ـ علبة من القشدة الطرية ـ أعراش طرخون مفرومة ناعما ـ أعراش جرجير طري للتزيين.
طريقة التحضير
1 ـ حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 180 درجة، وفي انتظار ذلك غلفي صينية الفرن بورق الألمنيوم، وضعي فوقه قطع السمك 2 ـ رشيها بعصير الليمون، ثم غطي كل واحدة بنبتة من نبات الطرخون، وانثري فوقها الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة 3 ـ دعيها تنضج في الفرن لمدة 12 دقيقة، وفي انتظار ذلك اخلطي مقادير الصلصة جيدا. وزعي قطع السالمون داخل صحون التقديم، ثم زينيها بالبطاطس وأعراش السلطة والجرجير وقطع الليمون، ورشيها بالصلصة.
ZEIAD عضو محترف
عدد الرسائل : 197 العمر : 44 تاريخ التسجيل : 25/04/2007
موضوع: رد: موسوعه الماكولات البحريه الأحد أبريل 29, 2007 4:12 am
موضوع: موسوعه الماكولات البحريه 
الأحد أبريل 29, 2007 2:30 am
موسوعه مأكولات بحرية
